L’Aquila Reale rappresenta l’apice qualitativo della storica cantina trentina Cesarini Sforza e si svela nella sua nuova annata, la 2015.
Il suo nome prende origine dal blasone che la casata Cesarini Sforza, le cui origini risalgono al Ducato di Parma, assunse quando, due secoli fa, si trasferì nell’allora Principato Vescovile di Trento. Qui divenne ricca possidente di pregiati vigneti nelle vallate più vocate alla viticoltura. La storia di famiglia si perpetuò con Lamberto Cesarini Sforza, che nel 1974 insieme ad alcuni amici imprenditori, fondò l’azienda così come la conosciamo oggi. L’obiettivo fu subito ambizioso: produrre spumanti di altissima qualità capaci di portare l’eccellenza delle bollicine sulle tavole italiane ed estere.
Le uve utilizzate per la produzione di Aquila Reale provengono da un unico vigneto di tre ettari, quello del Maso Sette Fontane, che si trova a 500 metri di altitudine all’inizio della val di Cembra. Questa valle è ubicata poco a nord di Trento, sul versante orografico sinistro dell’Adige; è un luogo meraviglioso, un susseguirsi di ripide colline magnificamente terrazzate e vitate nelle quali l’occhio si perde e lo spirito si rifranca. Il suolo del vigneto è costituito da dolomia ricca di ciottoli e, esposto a ovest, guarda il Monte Paganella; gode di costante ventilazione grazie all’Ora del Garda, il vento che proviene dal lago, ed è protetto dalle montagne che ne conservano un microclima particolare con escursioni termiche elevate.
Le uve del Trento Doc Riserva Aquila Reale 2015, maturate lentamente, sono raccolte a mano e, dopo un’accurata selezione dei grappoli vengono, non diraspate, pressate sofficemente con l’utilizzo di un torchio verticale Marmonier; una decantazione statica del mosto precede la fase di prima fermentazione che avviene in acciaio. Il vino base, prima del tiraggio, sosta per sette mesi sulle sue fecce fini. Affinamento sui lieviti per almeno 90 mesi. Chardonnay in purezza. Produzione di sole 7.000 bottiglie. Sfumature dorate nel calice giallo paglierino, perlage vivace. Frutta gialla matura e candita, piccola pasticceria e agrumi caratterizzano il naso elegante e fragrante. Struttura e cremosità al palato guidato da ottima freschezza e sapidità. Persistente e fine.